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"Moules et Frites"

Frisch und Gesund Essen durchs ganze Jahr!

Frühling

Frühlingssalat mit wilden Kräutern
Löwenzahn, Bärlauch, wilder Schnittlauch,
Sauerampfer, Schlüsselblumen je nach Wetter.
Hirschhornsalat, Rugola, Brunnenkresse, Waldmeister, Radieschen.

Geschmortes Gitzi mit neuen Kartoffeln und Frühlingsgemüse
Barbe di Fratte, Cima del Rape, junger Spinat, kleine Artischocken,
grüne und weisse Spargeln, Frühlingszwiebeln, Catalogna,
je nach Marktangebot.

Sommer

Gemüse-Frischkäse Terrine
(Bio-Frischkäse von der Priska Oechslinaus dem Bisisthal)
Viele frische Sommerkräuter, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lavendel, Liebstöckel,
Basilikum.

Tomatensalt mit Etagenzwiebeln
Babuschka, Schwarze Krim, Froschkönigs Goldkugel, alles Pro SpecieRare Tomaten von der
Bio-Kleingärtnerei „Madleine Schläpfer“ in Birmensdorf.
Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Boretsch, Johannisbeeren, Baumspinat

Endlich gibt’s auch Freiland-Sommergemüse:
Melanzane/Aubergine, Peperoni/Paprika, Zucchetti, gleich Ratatouille.

Vom Grill:
Salsicce Romagna (italienische Schweinswürstchen gewürzt mit Wildfenchelsamen)
Bio-Bistecca mit Kräuterbutter (Rindfleisch vom Bauernhof Fässler in Studen)
Frische Fisch und Bouillabaise mit scharfer Knoblimayonaise

Herbst

Frische Eierschwämme aus Litauen,
Steinpilze aus Polen und schwarze Trüffel aus Kroatien.

Randen und Fenchelsalat.
Wildschweinsalami (luftgetrocknet beim Giovanoli in Pila-Maloja) mit eingelegten Waldpilzen.

Landfrauenbohnen mit dicken Knoblizehen,
Zwiebeln und Bohnenkraut.

Ende September gibt’s frisches Wild:
Hirschpfeffer und Munggenpfeffer (Murmeltierfleischaus dem Bergell), Steinbock aus dem Fextal.
mit frischen, hausgemachten Spätzli, Apfel und Quittenschnitze

Winter

Lauwarmer Pulposalat auf Queller.
(Queller/Salzkraut wächst an den Küsten schmeckt pikant-salzig nach dem Meer)

Fenchelsalat mit Aepfel, Orangen und Roseningwer an Wasabisauce

Chicoréesalat mit Orangen und grünen Oliven an Stilonsauce

Sibirische Kartoffel. Heisser blauer Kartoffel
Mit Crèmefraiche und falschem Kaviar.

Bio Siedfleisch von der Sennweid, Familie Schärrer aus Wädenswil.

Geschmorter Bio-Rindsbraten mit Oxtail vom Bauernhof Fässler aus Studen, Kt. Schwyz.

Dazu gibt’s frisches Wintergemüse
Wintergemüse ist Wurzelgemüse: Knollensellerie, Rüebli, Pfälzerkarotten, Küttiger, Peterliwurzel.
Natürlich gibt’s auch Lauch und diverse Kohl. Stachis/Knollenzist, sehr selten und teuer.

Kren: frischer Meerettich aus dem eigenen Garten mit geraffeltem Apfel vermischt.
(Aepfel vom Bauernhof Hofstetter in Aesch)

Moules et frites
von Ende September bis Anfangs März, jeden Tag frisch geliefert vom Comestibles Bianchi.

Mitte Januar bis Mitte Februar ist die legändere Bio-Metzgete

interessiert an Kochrezepten? www.cookmobile.com

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R E S T A U R A N T ...T E S S I N E R K E L L E R
NEUFRANKENGASSE 18 • 8004 ZÜRICH • SWITZERLAND

DI- SA 17.00 - 24.00
sonntag und montag geschlossen

Reservation 044 241 22 28

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